"Jamoncito de gallo de corral confitado"
- Categoria:
- Servicios de catering
- Tipo de Producto:
- Platos de Carne
ELABORACIÓN DEL PLATO
La primera norma que debemos seguir en la elaboración del plato para que el producto muestre todas sus virtudes, es evitar que la carne se seque al calentarlo de una forma agresiva, por ello recomendamos abrir la lata y calentar al "baño maría" con todo su contenido, y cuando el jamoncito esté totalmente caliente extraerlo, emplatar y salsear. También podemos elaborarlo en horno de convección tal y como se indica a continuación: volcamos la lata en una bandeja y separamos la grasa de pato y la gelatina, colocamos los jamoncitos de gallo en una placa, un poco de agua o parte de la gelatina que hemos reservado (para evitar que se pegue a la placa, la cantidad mínima de grasa para bañar al producto por encima y facilitar que se dore, lo horneamos a fuego moderado hasta que se caliente la pieza interior y exteriormente, regando constantemente. Es fundamental servir el jamoncito de gallo muy caliente.
NUESTRO CONSEJO
Salsa:
Para elaborar la salsa que vayamos a utilizar, recomendamos utilizar la gelatina que hemos reservado de la propia lata.
Guarnición:
Para guarnición podemos utilizar unas patatas panaderas, setas, manzana reineta ...
PRESENTACIÓN: caja de 6 latas. Peso aprox. de la caja 24 kgs. formato hostelería y tienda.
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