ELABORACIÓN DEL PLATO La primera norma que debemos seguir en la elaboración del plato para que el producto muestre todas sus virtudes, es evitar que la carne se seque al calentarlo de una forma agresiva, por ello recomendamos abrir la lata y calentar al "baño maría" con todo su contenido, y cuando el jarrete esté totalmente caliente extraerlo, emplatar y salsear. También podemos elaborarlo en horno de convección tal y como se indica a continuación: volcamos la lata en una bandeja y separamos la grasa de pato y la gelatina, colocamos los jarretes de cordero en una placa, un poco de agua o parte de la gelatina que hemos reservado (para evitar que se pegue a la placa) y la cantidad mínima de grasa para bañar al producto por encima y facilitar que se dore, lo horneamos a fuego moderado hasta que se caliente la pieza interior y exteriormente, regando constantemente con su grasa. Es fundamental servir el jarrete de cordero muy caliente.
NUESTRO CONSEJO Salsa: Para elaborar la salsa que vayamos a utilizar, recomendamos utilizar la gelatina que hemos reservado de la propia lata. Guarnición: Para guarnición podemos utilizar unas patatas panaderas y verduras o unos dátiles y frutos secos.
PRESENTACIÓN: caja de 6 latones. Peso aprox. de la caja 24 kgs. Formato hostelería y tienda.
SOLOMILLOS DE CERDO HOJALDRADO Solomillo de cerdo hojaldrado
ELABORACIÓN DEL PLATO
Se coloca la pieza sobre la placa de horno durante 15 minutos a 200° C.
Salsa
De mostaza a la antigua y nueces.
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solomillo de buey relleno de foie e higos Solomillo de buey relleno de foie e higos
ELABORACIÓN DEL PLATO
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Salsa
Podemos util...
MINIATURAS Las Miniaturas
Elaboración del plato:
Sacar del recipiente todavía congeladas y hornear o freir en una sartén o freidora a 200º C hasta que se doren.
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"Carrillera confitada de buey" ELABORACIÓN DEL PLATO
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