ELABORACIÓN DEL PLATO La primera norma que debemos seguir en la elaboración del plato para que el producto muestre todas sus virtudes, es evitar que la carne se seque al calentarlo de una forma agresiva, por ello recomendamos abrir la lata y calentar al "baño maría" con todo su contenido, y cuando el jarrete esté totalmente caliente extraerlo, emplatar y salsear. También podemos elaborarlo en horno de convección tal y como se indica a continuación: volcamos la lata en una bandeja y separamos la grasa de pato y la gelatina, colocamos los jarretes de cordero en una placa, un poco de agua o parte de la gelatina que hemos reservado (para evitar que se pegue a la placa) y la cantidad mínima de grasa para bañar al producto por encima y facilitar que se dore, lo horneamos a fuego moderado hasta que se caliente la pieza interior y exteriormente, regando constantemente con su grasa. Es fundamental servir el jarrete de cordero muy caliente.
NUESTRO CONSEJO Salsa: Para elaborar la salsa que vayamos a utilizar, recomendamos utilizar la gelatina que hemos reservado de la propia lata. Guarnición: Para guarnición podemos utilizar unas patatas panaderas y verduras o unos dátiles y frutos secos.
PRESENTACIÓN: caja de 6 latones. Peso aprox. de la caja 24 kgs. Formato hostelería y tienda.
SOLOMILLOS DE CERDO HOJALDRADO Solomillo de cerdo hojaldrado
ELABORACIÓN DEL PLATO
Se coloca la pieza sobre la placa de horno durante 15 minutos a 200° C.
Salsa
De mostaza a la antigua y nueces.
...
CAPÓN CASCAJARES relleno de orejones, foie y piñon ESTAS NAVIDAD EN SU CASA : CAPÓN CASCAJARES
Usted tambien podrá preparar, con muy poco esfuerzo, el plato estrella de los banquetes mas distinguidos. Puede hacer su pedido a tra...
solomillo de buey relleno de foie e higos Solomillo de buey relleno de foie e higos
ELABORACIÓN DEL PLATO
Marcar en plancha, salpimentar con sal maldon y hornear a 180° C durante 4 minutos.
Salsa
Podemos util...
MINIATURAS Las Miniaturas
Elaboración del plato:
Sacar del recipiente todavía congeladas y hornear o freir en una sartén o freidora a 200º C hasta que se doren.
Nuestras miniatur...
Más Aperitivos CROQUETA DE JAMON IBERICO
Sacar del recipiente congeladas y freir en una
sartén o freidora a 180ºC aprox. hasta que se doren. Se recomienda dejar reposar sobre superficie absor...
Carpaccio de buey ELABORACIÓN DEL PLATO
Abrir la bolsa, sacar una de las porciones tirando suavemente del folio que las separa.
Ponerlas sobre un plato de presentación cuando todavía están c...
Milhojas de codorniz y foie" ELABORACIÓN DEL PLATO
Extraer del envase el Milhojas y dejar descongelar. (Si se quiere servir como aperitivo se aconseja clavar cuatro o seis palos de brocheta y cortar las ...
"Crestas confitadas" ELABORACIÓN DEL PLATO
En Cascajares llevamos más de 10 años criando nuestros Gallos en libertad, alimentándolos de forma totalmente natural con maíz, trigo, centeno y soja a...
"Carrillera confitada de buey" ELABORACIÓN DEL PLATO
Extraer en frío la carrillera del confit, retirar la grasa, cortar la pieza en medallones con la forma deseada y calentar en el horno procurando que no ...
"Carpaccio de manitas de cerdo loncheado" ELABORACIÓN DEL PLATO
Sacar el producto del congelador y cortar muy fino con cortadora o cuchillo. Emplatar y hornear hasta conseguir un punto gelatinoso. Aliñar con una vina...
Magret escabechado loncheado ELABORACIÓN DEL PLATO
No requiere elaboración previa
NUESTRO CONSEJO
Cortar muy fino el magret hasta completar el plato alíñese con su jugo, aceite ...
Carpaccio de reno" ELABORACIÓN DEL PLATO
Cortar en congelado preferiblemente con cortafiambres o cuchillo jarnonero. Presentar en plato blanco seis rodajas (50 grs.) de producto.
Aliñar dejan...
"Crestas confitadas" ELABORACIÓN DEL PLATO
En Cascajares llevamos más de 10 años criando nuestros Gallos en libertad, alimentándolos de forma totalmente natural con maíz, trigo, centeno y soja a...
"Carrillera confitada de cerdo" ELABORACIÓN DEL PLATO
Calentar el latón al "baño maría", y cuando las piezas estén totalmente calientes extraeremos las piezas deseadas por ración, emplataremos y salsearemos...
"Cordero lechal relleno de patatas y trufa" ELABORACIÓN DEL PLATO
Sacar la pieza del congelador y (todavía congelada) salpimentar, enharinar la pieza y dorar en sartén a fuego vivo, hornear a 180° C entre 35 y 40 minut...
"Muslo de pintada deshuesada y rellena" ELABORACIÓN DEL PLATO
sacar la pieza del congelador y (todavía congelada) salpimentar, enharinar la pieza y dorar en sartén a fuego vivo hornear durante 20 minutos a 180°C c...
"Carrillera confitada de buey" ELABORACIÓN DEL PLATO
Extraer en frío la carrillera del confit, retirar la grasa, cortar la pieza en medallones con la forma deseada y calentar en el horno procurando que no ...
"Hamburguesa de ciervo rellena de foie y cerezas" ELABORACIÓN DEL PLATO
Aconsejamos descongelar la hamburguesa y la marcamos en plancha (con muy poco aceite) o a la parrilla, hasta dar a la carne el punto deseado. Terminar e...
"Carrilleras de corderito lechal confitadas" ELABORACIÓN DEL PLATO
Abrir la lata y calentar al "baño maría" cuando las piezas estén totalmente calientes se les quitará la grasa y se emplatarán. Como guarnición podemos ...
"Migas de cochinillo tierno crujiente" ELABORACIÓN DEL PLATO
Abrir el envase y dejar descongelar. Antes de nada, separar y dorar la piel hacia arriba sobre una bandeja en la salamandra o en el horno en su defecto...
"Jamoncito de pularda relleno de setas y castañas" ELABORACIÓN DEL PLATO
Sacar la pieza del congelador y (todavía congelada) salpimentar, enharinar la pieza y dorar en sartén a fuego vivo hornear durante 20 minutos a 180°C c...
"Suprema de pularda rellena de foie, orejones y pi ELABORACIÓN DEL PLATO
Sacar la pieza del congelador y (todavía congelada) salpimentar, enharinar la pieza y dorar en sartén a fuego vivo hornear durante 10 minutos a 180º co...
"Hamburguesa de ciervo rellena de foie y cerezas" ELABORACIÓN DEL PLATO
Aconsejamos descongelar la hamburguesa y la marcamos en plancha (con muy poco aceite) o a la parrilla, hasta dar a la carne el punto deseado. Terminar e...
"Jamoncito de gallo de corral confitado" ELABORACIÓN DEL PLATO
La primera norma que debemos seguir en la elaboración del plato para que el producto muestre todas sus virtudes, es evitar que la carne se seque al cale...
"Manitas de lechal deshuesadas rellenas de morcill ELABORACIÓN DEL PLATO
Sacar la pieza del congelador y (todavía congelada)) salpimentar, enharinar la pieza y dorar en sartén a fuego vivo cortaremos las piezas con la presen...
"Volcán hojaldrado de cordero lechal confitado" ELABORACIÓN DEL PLATO
Precalentar el horno. Después colocar la pieza congelada sobre la placa de horno durante 20 minutos a 220ºC aprox. Añadir unas gotas de aceite de oliva ...
"Carrillera de buey hojaldrada con almendras" ELABORACIÓN DEL PLATO
Precalentar el horno. Después colocar la pieza congelada sobre la placa de horno durante 20 minutos a 220º C aprox.
NUESTRO CONSEJO ...
" Manitas de cerdo deshuesadas rellenas de boletus ELABORACIÓN DEL PLATO
Sacar la pieza del congelador y, en congelado, salpimentar, enharinar y dorar en freidora o sartén a fuego vivo con abundante aceite. Dejar reposar hast...
"Codorniz rellena de foie" ELABORACIÓN DEL PLATO
Sacar la pieza del congelador y (todavía congelada) salpimentar, enharinar la pieza y dorar en sartén a fuego vivo hornear durante 10 minutos a 180ºC c...
podemos incluir platos como revueltos de habas con morcilla o ahumados, carrillada ibérica, cochinillo asado en su jugo, magret de pato, carnes con e...
Al mediodía A tu gusto ofrece dos menús de tipo bufet 6,50 el ligero y 7,50 el completo, ensaladas y pastas variadas exquisitos arroces valencianos, r...
Blog
- ¿Qué es Acambiode.com? - Entrar - Ayuda
ELABORACIÓN DEL PLATO 
Imprimir ficha