ELABORACIÓN DEL PLATO Extraer del envase el Milhojas y dejar descongelar. (Si se quiere servir como aperitivo se aconseja clavar cuatro o seis palos de brocheta y cortar las porciones con un cuchillo). Para terminar meter al horno hasta conseguir un punto gelatinoso sin que se deshaga el foie.
NUESTRO CONSEJO Aconsejamos cubrir las porciones con una capa muy fina de manzana reineta y una capa de caramelo antes de hornear. Para servir el plato en las mejores condiciones debemos hornearlo muy ligeramente y servirlo templado (tenemos que intentar que la última capa quede caramelizada). PRESENTACIÓN: caja de 24 uds. Peso aprox. de la caja 2,5 kgs. Producto congelado y envasado al vacío.
SOLOMILLOS DE CERDO HOJALDRADO Solomillo de cerdo hojaldrado
ELABORACIÓN DEL PLATO
Se coloca la pieza sobre la placa de horno durante 15 minutos a 200° C.
Salsa
De mostaza a la antigua y nueces.
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solomillo de buey relleno de foie e higos Solomillo de buey relleno de foie e higos
ELABORACIÓN DEL PLATO
Marcar en plancha, salpimentar con sal maldon y hornear a 180° C durante 4 minutos.
Salsa
Podemos util...
MINIATURAS Las Miniaturas
Elaboración del plato:
Sacar del recipiente todavía congeladas y hornear o freir en una sartén o freidora a 200º C hasta que se doren.
Nuestras miniatur...
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Sacar del recipiente congeladas y freir en una
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Carpaccio de buey ELABORACIÓN DEL PLATO
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"Jarrete de cordero confitado" ELABORACIÓN DEL PLATO
La primera norma que debemos seguir en la elaboración del plato para que el producto muestre todas sus virtudes, es evitar que la carne se seque al cale...
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"Carrillera confitada de buey" ELABORACIÓN DEL PLATO
Extraer en frío la carrillera del confit, retirar la grasa, cortar la pieza en medallones con la forma deseada y calentar en el horno procurando que no ...
"Carpaccio de manitas de cerdo loncheado" ELABORACIÓN DEL PLATO
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Magret escabechado loncheado ELABORACIÓN DEL PLATO
No requiere elaboración previa
NUESTRO CONSEJO
Cortar muy fino el magret hasta completar el plato alíñese con su jugo, aceite ...
Carpaccio de reno" ELABORACIÓN DEL PLATO
Cortar en congelado preferiblemente con cortafiambres o cuchillo jarnonero. Presentar en plato blanco seis rodajas (50 grs.) de producto.
Aliñar dejan...
"Crestas confitadas" ELABORACIÓN DEL PLATO
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"Carrillera confitada de cerdo" ELABORACIÓN DEL PLATO
Calentar el latón al "baño maría", y cuando las piezas estén totalmente calientes extraeremos las piezas deseadas por ración, emplataremos y salsearemos...
"Cordero lechal relleno de patatas y trufa" ELABORACIÓN DEL PLATO
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"Muslo de pintada deshuesada y rellena" ELABORACIÓN DEL PLATO
sacar la pieza del congelador y (todavía congelada) salpimentar, enharinar la pieza y dorar en sartén a fuego vivo hornear durante 20 minutos a 180°C c...
"Carrillera confitada de buey" ELABORACIÓN DEL PLATO
Extraer en frío la carrillera del confit, retirar la grasa, cortar la pieza en medallones con la forma deseada y calentar en el horno procurando que no ...
"Hamburguesa de ciervo rellena de foie y cerezas" ELABORACIÓN DEL PLATO
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"Migas de cochinillo tierno crujiente" ELABORACIÓN DEL PLATO
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"Jamoncito de pularda relleno de setas y castañas" ELABORACIÓN DEL PLATO
Sacar la pieza del congelador y (todavía congelada) salpimentar, enharinar la pieza y dorar en sartén a fuego vivo hornear durante 20 minutos a 180°C c...
"Suprema de pularda rellena de foie, orejones y pi ELABORACIÓN DEL PLATO
Sacar la pieza del congelador y (todavía congelada) salpimentar, enharinar la pieza y dorar en sartén a fuego vivo hornear durante 10 minutos a 180º co...
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